Standing Ovation lève 12 millions d'euros pour produire ses substituts fromagers
Jeune acteur de la transition alimentaire, Standing Ovation a mis au point un procédé novateur qui a la capacité de produire des alternatives aux protéines de lait, d'origine non animale et sans lactose. Ce mercredi, la start-up parisienne annonce avoir levé 12 millions d'euros pour passer à l'échelle industrielle dès 2023.
Par Chantal Houzelle
La fermentation de précision dédiée à la fabrication de protéines laitières est en plein essor. Si les autres acteurs se sont concentrés en priorité sur la béta-lactoglobuline, protéine du petit-lait qui est plus facile à produire, Standing Ovation a choisi la voie difficile. En effet, la start-up parisienne a développé en interne un procédé novateur capable de fabriquer des alternatives aux caséines, qui constituent 80 % des protéines du lait essentielles au caillage ou au formage.
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